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3个小贴士 DIY甜品零失败

20-11-2016 10:00 AM | 评论: 0



做甜品,一定有拌匀蛋白、混合麵粉、调较焗炉温度等步骤。别少覤这些步骤,它们绝对是成败关键,现在跟大家分享3个小秘技。愈是基本,愈要留意呀!

1.炉温影响蛋糕外观
焗蛋糕、Cup Cake时,完成品经常有回缩及出现裂纹的情况,令卖相大打折扣。其实表面出现裂纹是因为焗炉温度太高!

由于不同牌子的焗炉特性和火力也不同,建议先调低焗炉温度,再加长烤焗时间。如食谱建议用180度烤焗20分钟,可将温度调至175度烤焗23分钟。如情况有所改善,可多试两次以找出最佳烤焗温度和时间。至于Cup Cake表面出现少许裂纹属于正常,可以加上不同Toppings把蛋糕表面盖住,这样便能做出卖相吸引又好吃的Cup Cake了。

此外,因为热胀冷缩,蛋糕焗后回缩的情况亦普遍,建议让蛋糕逐步降温!烤焗好的蛋糕,先待在已关机的焗炉裡约10分钟,之后打开焗炉再待10分钟,最后拿出蛋糕放在室温待凉,这样就可以减少回缩的情况。

2.为面糰打打气
製作糯米糍、草饼、汤丸等QQ的甜点时,想搓出香滑软糯的外皮,有两个秘诀。第一,蒸糯米麵煳前,所有粉质必定要过筛,这样蒸好的糯米麵糰会更柔滑。第二,要趁热把蒸好的糯米麵糰用木筷子或胶刮片不断搅拌,这个步骤可让空气打诠麵糰,做出来的外皮会更烟韧软糯。

3.搅拌蛋白滴油不沾
打发蛋白是做蛋糕重要的一环,大部份人喜欢用手提电动搅拌器,但用手打蛋器更好,虽然打发的时间较长,但做出来的蛋糕会更鬆软。

打发蛋白时,用来盛着蛋白的器皿绝不可沾有油脂、水和蛋黄,否则很难把蛋白打起。蛋白最好是室温, 先将蛋白打至起泡(如用手提电动搅拌器先用中低速),再将糖分三次加入(转中高速),继续把蛋白打发至坚固平滑且有光泽。如果提起打蛋器或电动搅拌器时,蛋白尖端能维持原状而不弯曲,就可以停止搅拌。

打发蛋白没有特定的时间,技巧就是熟能生巧,当把糖全部加入后,要不时检查蛋白状态,以免过度打发蛋白,令蛋白变乾且没有光泽。

【图片来源:网络】

文章出处:http://www.mycookey.com/home-cooking/tips/1432.html

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