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米水比例多少才对?热水烫米煮出好饭

8-1-2017 02:00 PM | 评论: 0



很多人怕下厨,就是怕厨房一股油烟味,但有种厨房香气却是无人不爱,就是煮饭时的水气米香。虽然现在煮饭都是用电饭煲,加水盖上按个掣便完成,但要煮出一碗鬆软雪白又有质感的白饭却并不简单,除了买好米,也要煮法得宜才不会浪费好米。

煮饭最先决的事就是要了解要煮的是甚么性质的米,才可以决定加多少水。新米跟水的比例是1:1.1,旧米跟水的比例是1:1.3,一般不新不旧的普通米,米水比例是1:1.2。

现在的米其实颇乾淨,洗米不要过三次,以免洗走米香。洗完米后即时倒入约摄氏90度热水,用筷子搅拌10秒,米粒表面经过热水汆烫,面层酵素会失去活性,米饭煮起来便不易煳烂,内层口感更爽。除了这个方法,白醋跟油和盐亦可令米饭变得更好吃,想令米饭雪白又蓬鬆,煮饭时可加半茶匙白醋,任何性质的米皆适用;而对付旧米则可加少许油或少许盐同煮,煮好的饭会回复湿润光泽。翻煮隔夜饭时,亦可加少许盐,可以减少隔夜饭的奇怪气味。

【图片来源:网络】

文章出处:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160810/55477185

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