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如何煎鱼才能不破皮?学懂3招 煎鱼香又脆皮

10-1-2017 08:00 AM | 评论: 0




怎么煎鱼才能不破皮?这是令很多人都头疼的小难题。三条要领一定记住。

1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;

2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎煳;

3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 

屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗:

1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用

在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 

2、热锅热油,加一点盐
空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽! 

3、给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。

4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;

(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;

(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;

(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。

5、电饼铛煎鱼,不用翻面!
用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )

6、热锅,姜片擦锅,再倒油
锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。 

7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。

【图片来源:网络】

文章出处:http://www.ntdtv.com/xtr/gb/2017/01/02/a1304798.html

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