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简易版零失败的传统蒸年糕

18-1-2017 02:00 PM | 评论: 0



还有大概一个多星期就是农历新年了,农历新年传统吃年糕,象征年年高升。传统口味的年糕材料很简单,主要用糯米粉,调较适量的澄面粉,和片糖加水去蒸熟。就可以吃。加了少许椰汁,把香气多样化。但若加得太多,就会抢走蔗糖的味道,变了椰汁年糕,就不同了。

本来蒸好的年糕,马上可以吃,不过,如果你喜欢煎年糕,也香口很多,做多一两个步骤,感觉好吃很多。马上就做一个,很有成就感呢!

材料:
糯米粉 200克
澄面粉 70克
片糖(稍切细)250克
水 1杯(250毫升)
椰汁(coconut cream)80毫升
菜油 30克 + 少许(用作扫糕盘)
鸡蛋(打散成汁)1粒

做法: 
用一深锅把 1杯水煮滚(煮开),加片糖煮至完全溶解。倒进椰汁和油拌匀。过筛隔去幼粒。待凉备用。
把糯米粉及澄面先过筛,逐少加入糖水中。一边加面粉,一边不停拌匀,直至完全溷合。如果想面煳更幼滑,可再过筛。
倒进预先扫上菜油的糕盘内,放入镬中,用大火隔水蒸约 60至 75分钟。年糕本身很黏,就算熟透后,用筷子插进去,都会很黏的。总之,蒸够时间,就不怕不熟啊。
放凉后,置入雪柜中冷冻至少三小时。年糕硬身一点后,就容易切片。蘸蛋汁,用平底易洁镬,用中慢火,把两面煎至金黄色,及至软身。趁热供食。

温馨提示:
片糖加进水后煮溶,和椰汁溷和后,常有一些粒粒状。要过筛隔去。
最好,把糯米粉和澄面粉一齐过筛两次,减低粉粒出现,使面煳幼滑一些。
蒸年糕的时间,视乎所用的盘子大小深浅而定。为保证一定熟透,就蒸多些时间,安全些。
年糕蒸至表面稍凝固,中央插一粒红枣,够传统啰!

【图片来源:网络】

文章出处:http://www.christinesrecipes.com/2010/02/chinese-new-years-cake.html

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