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去除魚腥味的10個小妙招

5-3-2017 03:00 PM | 评论: 0
很多人爱吃鱼,但几乎没有人好那口鱼腥味。鱼腥去得好,鱼的鲜美真的没法说,吃起来比猫的胃口还好。鱼腥去不好的话,吃下去可能会噁心一整天。

下面十大妙招就是去除鱼腥味的好方法,大家可以慢慢尝试。

姜去腥法
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生薑的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

湿淀粉去腥法
把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

麵粉去腥法
把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,麵粉受热后煳化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉去腥法
把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的澹水鱼,就没有了土腥味。

盐水去腥法
可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水裡,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水裡泡两个小时,也可去掉土腥味。

温茶水去腥法
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

牛奶去腥法
炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

米酒去腥法
炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹麵粉入锅作,可去掉土腥味。

白酒去腥法
鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

红葡萄酒去腥法
先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

小贴士:
加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,若生变没有的话,生薑也可以。

【图片来源:网络】

文章出处:http://hk.aboluowang.com/2014/0916/444974.html

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