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肉类海鲜该如何安全解冻?达人教大家3种解冻方式

26-3-2017 03:00 PM |查看:5218| 评论: 2



料理过程就像一场神奇的魔术秀,能将这些看似平凡的食材化身为一道道美味兼视觉享受的佳餚。但料理前的前置作业才是最令人费心的,如果说食材的选择与烹调方式是决定美味的关键,那「解冻食材」这个看似简单的工序,可说是这关键要素中相当重要的一个环节。如果用错解冻方法,不只浪费了食材的鲜味与口感,很有可能还会造成自已身体的负担。

相信大家都知道细菌最喜欢高温的环境,所以「冷冻库」就成了保护食材免离细菌最好的环境。简言之,「温度」可用来控制有害细菌的快速生长。在摄氏5度至57度之间就是细菌最喜欢生长的环境,我们称它为「危险温度带」。「细菌」是造成食物安全的最大杀手,所以一定要谨慎才行。所以囉!在夏天千万别贪图方便,就把冷冻食品放在常温下解冻;在冬天更别傻傻傻为让它加速解冻,就将冷冻食材放在温水或热水中,因为当你这样做时你吃进去的很有可能是数不尽的细菌与变质不新鲜的肉质,伤本又伤身啊!

解冻完的食材至少要兼具这三要素,后续我们才能更放心的烹调,分别是化冻均匀、口感味道新鲜度不变、细菌细菌不要来。以下就让我们分别为大家来介绍三种安全的「解冻方式」,让我们无后顾之忧更安心的料理美食吧!

第一种「冷藏室解冻法」:此方法适用在肉类、海鲜,属「最理想、安全」的解冻法,因为食物会保持在摄氏5度以下。且化冻后温度会在0度附近,所以不会经过「危险温度带」,更不会滋生微生物(微生物:细菌、真菌、病毒、藻类、原生虫)。但缺点是需较长的时间。是维持肉质柔嫩状态、确保肉汁不流失的最佳解冻法呢!

作法:在要调理的前一天(烹调前的24小时)将冷冻肉类移到冷藏室解冻,不同种类的肉要放在不同的容器内,避免肉汁互相交叉感染。此方法除了预防过度退冰,也可保持食物清洁,即使没有被立即烹调,家禽或鱼类可再冰箱内「安全的」再放1-2天,而牛肉、猪肉、羊肉可再放3-5天。另外,海鲜类一定要在解冻后儘快的烹调。

第二种「流水解冻法」:此方法适用在整隻鸡、大块鸡肉,属「需谨慎小心处理」型的解冻法,但此种方式仍会滋生微生物,只是繁殖的速度较慢。不过此法的解冻速度比用冷藏更快。但要很小心处理就是。

作法:先用密封袋把冷冻食品包装起来,将整个袋子放在冰冷的水中解冻,用流动的冷水冲,切勿使用热水,会导致细菌快速滋生。注意,每30分钟要换一次冷水,以确保水温够冷,否则泡肉水在冰箱外长时间放置会滋生大量细菌。切记,一旦完全解冻,一定要立即烹调,不可再放在室温或放回冰箱。

第三种「微波解冻法」:此方法适用在剩菜、肉类、海鲜、蔬菜,属「省时便利」型的解冻法,但只能用在马上要烹调的食物。但这方法并非想像中容易,需要控制好时间,尤其是遇到不规则形状的食物,为避免解冻不匀,请在微波解冻中途暂停一下,将食品翻面或搅拌后,再继续微波。另外,使用此法,从冷冻库中取出冷冻食品后,就要马上放入微波加热,以避免因升温解冻而衍生其它问题。

作法:透过「选择解冻按键,或用50%功率」,就能在短短几分钟内让鱼肉部份解冻。

注意:若要将冷冻食品连同包装袋一起微波加热,需先在包装袋上戳个小洞或切掉一个角落,以作为通气口,避免因受热使得包装袋涨破,进而影响食物的外观及品质。(包装必须是可微波的PP材质)

总之只要切记,不正确的解冻方法会造成食物内部还是冰冻,但表面却已有细菌在生长了,所以千万不要用热水,也不要在室温下解冻,细菌就无法大量滋生。解冻后的食物切记不要再冰回冷冻库,会加速食物腐坏。另外冰冻的肉、鱼和家禽必须要完全解冻后才可以烹调哦!

【图片来源:网络】

文章出处:https://blog.icook.tw/posts/9326

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最新评论

引用 ho399 15-8-2017 12:21 PM
!!!

其他评论

引用 mingmin2275 30-3-2017 03:34 PM
厉害
引用 ho399 15-8-2017 12:21 PM
!!!

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